Zucchini verarbeiten: Leckere Rezepte & Ideen

Rezept für Zucchinisalat/ Aus der Fryd-Community von Petra Zimmer

Einfaches Rezept für Zucchinisalat

Rezept für Zucchinisalat/ Aus der Fryd-Community von Petra Zimmer

Zutaten:
- 3 kg Zucchini
- 4 Paprika (grün, gelb und rot)
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 3 EL Salz
- 600 ml Kräuteressig
- 600 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 3 TL Currypulver
- ½ TL Pfeffer

Zubereitung

• Rasple die Zucchini, Paprika und Zwiebeln und vermenge die Masse mit dem Salz.
• Lasse das Ganze dann über Nacht abgedeckt mit einem Tuch stehen.
• Nun vermengst du Kräuteressig, Wasser, Zucker und die Gewürze.
• Koche die Mischung auf und füge anschließend die geraspelte Zucchini, Paprika und Zwiebel hinzu.
• Der Sud sollte dann noch etwa 3 Minuten ziehen. Dann ist es fertig, um in sterilisierte Schraubgläser abgefüllt zu werden.

Zucchinikuchen von Jürgen Ehlers/ Aus der Fryd Community

Marmorkuchen mit Zucchini

Zucchinikuchen von Jürgen Ehlers/ Aus der Fryd Community

Zutaten:
- 4 kleine Zucchini
- 1 Pckg Backpulver
- 500 g Mehl
- 5 EL Backkakao
- 5 Eier
- 2 Pckg Vanillezucker,
- etwas Zimt

Zubereitung

• Die Zucchini fein reiben.
• Zucker und Backpulver miteinander vermischen.
• Alle Zutaten – außer dem Kakao – zu einem glatten Teig verrühren.
• Die Hälfte des Teigs kreuzförmig in eine Backform geben.
• Den restlichen Teig mit Kakaopulver verrühren.
• Den Kakaoteig in die freien Zwischenräume des Kreuzes füllen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft etwa 1 Stunde backen.

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Limetten-Zucchini-Kuchen von Ranunkli/ Aus der Fryd-Community

Kuchen mit Limette und Zucchini

Limetten-Zucchini-Kuchen von Ranunkli/ Aus der Fryd-Community

Zutaten:
- 150 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- eine Prise Salz
- 3 Eier
- 300 g Zucchini
- 1 Limette
- 200 g Mehl
- 120 g gemahlene Mandel
- 1 TL Backpulver

Zubereitung:

• Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
• Gebe Butter, Zucker und Salz in eine Rührschüssel, gut verrühren.
• Die Eier einzeln unterrühren, bis die Masse heller und schaumig wird.
• Nun Zucchini grob raspeln und zusammen mit Limettenschalenabrieb und Limettensaft unterrühren.
• Mische Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver.
• Hebe die Mischung vorsichtig unter den Teig, bis eine homogene Masse entsteht.
• Bringe den Teig auf eine ca. 30 cm große Backform auf und backe ihn für etwa 55 Minuten.
• Lasse den Kuchen abkühlen und trage anschließend die Kuchenglasur auf.
• Dekoriere den Kuchen mit Limetten(schale) und fertig!

Quelle: https://www.bettybossi.ch/de/ul/recipe/10004541

Rezept von Mantis; Bild von Taste & Travel/ Aus der Fryd-Community

Zucchini Quiche mit Ziegenkäse

Rezept von Mantis; Bild von Taste & Travel/ Aus der Fryd-Community

Zutaten:
  Grundrezept Quiche Teig:  
- 200 g Mehl (+ zum Arbeiten)  
- 100 g Butter (+ für Form)  
- 1 Ei   1/2 TL Salz  
- 1 Prise Backpulver  
Belag:
- 1 Zucchini  
- 4 Stängel Thymian, Salz, Pfeffer 
- 150 g Ziegenkäserolle  
- 1 Ei  
- 150 g Sauerrahm  
- 40 g Bergkäse  
- 1/2 TL Zitronenabrieb  
- 1 EL Olivenöl  
- 2 EL Kürbiskerne  

Zubereitung:

• Alle Zutaten für den Teig glatt verkneten und nach Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen.
• Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kühl stellen.  
• Quiche-Form mit Butter fetten und mit dem Teig auslegen.  
• Zucchini und Thymian abbrausen.  
• Zucchini raspeln. Mit Salz vermischen und ca. 10 Min. in einem Sieb ziehen lassen, gut ausdrücken.
• Thymianblättchen abstreifen.  
• Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.  
• Ziegenkäse in Scheiben schneiden.  
• Ei mit Sauerrahm und Bergkäse verquirlen.  
• Zucchini, Thymian und Zitronenabrieb untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.  
• Mischung auf dem Teigboden verteilen und mit Käsescheiben belegen.  
• Mit Olivenöl bepinseln und Kürbiskerne darüber streuen.  
• Ca. 30 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen.

Tipps:
Schneller: statt selbstgemachtem gekauften Quiche-Teig verwenden.  
Alternativ: statt Ziegenkäse Feta verwenden.

Quelle: Rezept ist von Taste & Travel

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