Was kann man nicht einkochen?

Was ist nicht oder nur eingeschränkt einkochbar?

• Glutenhaltige Produkte, da es sonst gären würde (z.B. Weizen, Dinkel, Hafer)
• Glutenhaltige Gemüsebrühe
• Frische Petersilie sowie gefriergetrocknete Petersilie. Beide enthalten noch Bitterstoffe. Das macht das Einkochgut dann bitter
• Gemüsebrühe mit Petersilie (wenn kein Pulver)
• Milch und Milchprodukte (auch Butter)
• Meeresfrüchte
• Nüsse
• Produkte, die Carboxymethylcellulose ( Methylcellulose ist einkochbar, Carboxymethylcellulose hingegen nicht) enthalten
• Bindehilfen bei Rouladen etc. wie Garn, Klammern oder Nadeln
• Lorbeerblätter können zwar mitgekocht werden, muss jedoch in flüssigen Speisen vor dem Einkochen entfernt werden. (es schmeckt sonst hinterher alles extrem nach Lorbeer). Bei festen Speisen (z.B. Schweinefleisch im eigenen Saft) kann das Lorbeerblatt unten ins Glas gelegt werden.
• Öl (wird mit der Zeit ranzig)
• Knochen und ggf. Knorpel (vor dem Einkochen entfernen)
• Über Nadelholz Geräuchertes
• Pektin, da es wieder flüssig wird
• E466 (wird aus Nadelholz gewonnen)

Ausnahme:

Milch und Milchprodukte sowie Mehl können, in festen Massen verbacken (z.B. Kuchen), eingekocht werden (1,5%ige H-Milch). Auch Gluten kann in fest verbackener Masse, wie in einem Kuchen, eingekocht werden. Es ist dann inaktiviert (quasi zu Tode gebacken) und gärt nicht. Daher kann man Kuchen einkochen (30min 100 Grad).

Was kann stattdessen verwendet werden?

• Glutenfreie Stärken (auf Basis von Mais, Reis, Kartoffel- oder Maniokstärke)
• Getrocknete Petersilie
• Jodsalz (Achtung, manche mögen den Geschmack hinterher nicht, andere merken keinen Unterschied) (nur nicht verwendbar bei der Fermentation)
• Brühwürfel (ohne Gerstenmalzextrakt)
• Aromen auf Getreidebasis (z.B. Weizenaroma, Hefeextrakt)
• „kann Spuren von...enthalten“
• Butterschmalz
• Gemüsebrühe ohne Gluten (wenn es kein Pulver ist, dann ohne Petersilie)

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Titelbild von Alexei auf Pixabay.