Erntezeit - Wann wird was geerntet?

Die richtigen Erntezeiten für Obst und Gemüse: Was wird wann geerntet?

Bei der Ernte von Gemüse und Obst ist es praktisch zu wissen, welche Kulturen nachreifen können und welche direkt verzehrt werden sollten. So ist es leichter zu planen, wann was geerntet und verarbeitet werden muss. In Fachsprache nennt man Obst und Gemüse das nachreift auch "klimakterisch". Ob Obst und Gemüse nachreifen können, liegt an dem Pflanzenhormon Ethylen. Diese gasförmige Substanz wird bei nachreifenden Früchten auch nach der Ernte selbst produziert. So sorgt Ethylen dafür, dass gewisse Stoffwechselvorgänge auch noch nach der Ernte stattfinden sodass dadurch die Früchte nachreifen. Weil Ethylen gasförmig ist, gelangt es auch in die Nähe von Obst und Gemüse und sorgt auch hier für eine schnellere Reife. Nicht-klimakterische Kulturen (also nicht nachreifende) besitzen keine Ethylen-Rezeptoren, wodurch sie später auch nicht nachreifen können.

Welches Obst und Gemüse kann nachreifen?

Zu den nachreifenden Lebensmitteln zählen Obst wie Äpfel, Bananen, Birnen, Quitten, Aprikosen, Pfirsiche, Pflaumen, Heidelbeeren, Mispeln, Melonen und Kiwis. Auch tropische Früchte wie Avocados, Mangos, Papayas oder Bananen reifen nach. Tomaten können ebenfalls nachreifen. Nicht-nachreifendes Obst sind Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren und Brombeeren oder Zitrusfrüchte, Granatäpfel, Kirschen und Trauben. Auch Paprika, Lauch, Zucchini, Möhren, Gurken, Auberginen und Kohl reifen nicht nach.

Gemüse ernten: Wann ist Erntezeit?

Bei vielen Gemüsearten lässt sich der perfekte Erntezeitpunkt mit ein paar Tricks ganz einfach bestimmen. Zwiebeln sind reif, sobald das Laub umknickt und vertrocknet. Rhabarber kann dann geerntet werden, wenn die Blätter komplett ausgefaltet sind. Blumenkohl ist erntereif, wenn die Röschen noch weiß und geschlossen sind. Reife Kohlrabis sind etwa so groß wie ein Tennisball. Zuckermais kann geerntet werden, wenn die Fäden der Kolben sich schwarz verfärben. Bei Kürbissen kannst du die Klopfprobe anwenden, um den Reifegrad herauszufinden. Klingt der Kürbis hohl, kannst du ihn ernten! Um zu erkennen ob deine Süßkartoffeln erntereif sind, kannst du sie leicht anschneiden. Trocknet die angeschnittene Stelle schnell und saftet kaum nach, kannst du sie ernten. Paprika erntet man typischerweise in Vollreife. Diese erkennt man, wenn sie ihre sortentypische Farbe erhalten haben. Diese kann von gelb, rot bis violett reichen. Grüne Paprikas werden jedoch unreif geerntet.

Frühgemüse - lieber zu früh als zu spät ernten

Nicht jedes Gemüse sollte vollreif geerntet werden, da das Aroma sonst abnimmt. Das bedeutet, dass sie geerntet werden, bevor sie beispielsweise ihre Samen oder andere Fortpflanzungsorgane vollständig ausgebildet haben. Die Gemüsesorten bezeichnet man als "Frühgemüse". Hierzu zählen z.B. Erbsen, welche mit der Zeit mehlig werden; Kohlrabi, die holzig werden sowie Zucchini und Gurke, welche an Aroma verlieren und deren Schale sehr fest werden kann. Auberginen werden wattig und trocken, wenn sie zu spät geerntet werden.

Auberginen sind genau dann optimal zu ernten, sobald die Schale leicht an Glanz verliert und die Samen noch weiß sind. Gurken sollten stets geerntet werden, bevor die Schale sich gelblich verfärbt. Eine Ausnahme bildet hier die Schälgurke, welche erst erntereif ist, wenn die Schale gelb wird. Salatgurken sind meist dann Erntereif, wenn sie eine Größe von 20 - 30 cm erreicht haben. Zucchini können dann geerntet werden, sobald sie eine Größe von 15 bis 20 cm erreicht haben und die Blüte vollständig verblüt ist. Bei Erbsen liegt der richtige Zeitpunkt vor, sobald sich die Erbsen in den Hülsen abzeichnen.

Spätgemüse - je länger die Reife desto schmackhafter

Spätgemüse schmeckt umso besser, je später es geerntet wird. Hierzu gehören die meisten Wurzelgemüse wie Karotten. Pastinaken oder Schwarzwurzeln können sogar mit Stroh oder Vließ abgedeckt im Garten überwintern. Bei Radieschen und Rettich solltest du jedoch darauf achten, sie nicht zu spät zu ernten, da die Wurzeln sonst holzig oder pelzig werden. Grünkohl und Rosenkohl schmecken erst dann richtig gut, wenn sie mindestens einen Nachtfrost abbekommen haben. Wählst du späte Lauchsorten, können diese so gut mit Frost umgehen, dass sie teilweise im Winter noch weiter wachsen.

Tipps zur Ernte: Die richtige Tageszeit

Für manches Gemüse spielt es eine Rolle, zu welcher Tageszeit man es erntet. Blattsalate, Spinat und anderes Blattgemüse sollten erst abends geerntet werden, da zu diesem Zeitpunkt der Nitratgehalt am geringsten ist. Nitrat ist wichtig für Pflanzen, denn dadurch können Proteine gebildet werden. Tagsüber wird das Nitrat abgebaut, wodurch die Konzentration abends am geringsten ist. Dasselbe gilt auch für folgende Gemüse: Rote Bete, Kohlrabi, Radieschen sowie Rettich. Nitrat ist in höheren Konzentrationen gesundheitsschädlich für uns Menschen, denn es kann im Körper unter Umständen zu Nitrosaminen umgewandelt werden, welche krebserregend sind. Auch der Vitamingehalt nimmt bei vielen Gemüsearten im Laufe des Tages zu. Lediglich Kräuter sollten eher morgens geerntet werden, da sie ihr Aroma mit der Mittagshitze verlieren können.

Tipp: Mit einer angepassten und abgestimmten Düngung kannst du den Nitratgehalt bei Gemüse niedrig halten.

Gemüse-Ernte im Winter: Was wird jetzt geerntet?

Manche Gemüsearten, wie Mangold, Spinat, Winterkresse oder Postelein lassen sich noch bis spät in den Winter ernten. Andere Gemüsearten wie Lauch, Topinambur, Rosenkohl oder Grünkohl kannst du auch auf dem Feld überwintern lassen und den ganzen Winter über erntefrisch aus dem Garten holen. Erfahre mehr über den Anbau von Gemüse im Winter in unserem Artikel dazu.

Erntezeit der wichtigsten Obst- und Gemüsesorten

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